Caramel au beurre salé

Ingrédients:
                    180g sucre
                                110g beurre salé
 
                                20 cl crême épaisse(40%)
                                4pincées sel
 
Préparation:
                                  Mettre beurre et sucre  et sel dans une casserole
à fond épais avec une trace d'eau sur le sucre
                                 Chauffer modérément en mélangeant
                                 Quand la couleur est atteinte, hors du feu ,
ajouter la crême par petites doses (attention aux projections )
en mélangeant
                                Remettre sur feu doux pour faire fondre
d'éventuels cristaux
                                Mettre en pot et conserver au frais
 
Recette de :La cuisine de Bernard